Empanadas farcies aux blettes, choziro et poitrine fumée

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 400 g de farine à pain, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel
• 30 g d'huile d'olive

La garniture

• 2 oignons doux, coupés en quartiers (400 g env.)
• 50 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
• 300 g de blettes (feuilles et un peu de côtes), hachées grossièrement
• 150 g de chorizo, coupé en tranches
• 120 g de lard, détaillée en dés (1-2 cm)
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts