Tartare de bœuf

Name: Tartare de bœuf
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g de viande de bœuf; 80 g d'échalotes; 25 g de câpres au vinaigre; 60 g de cornichons au vinaigre; 1 bouquet de persil plat frais; 20 g d'huile d'olive; 1 trait de sauce au piment, type Tabasco®; 30 g de moutarde; 1 trait de sauce Worcestershire; 10 g de cognac; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Prép. 10min

Total 10min

6 portions

Ingrédients

600 g de viande de bœuf coupée en morceaux (2 x 2 cm) et légèrement congelée pendant 30-60 minutes
80 g d'échalotes
25 g de câpres au vinaigre
60 g de cornichons au vinaigre
1 bouquet de persil plat frais
20 g d'huile d'olive
1 trait de sauce au piment, type Tabasco®
30 g de moutarde
1 trait de sauce Worcestershire
10 g de cognac
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts