Boeuf Wellington

Name: Boeuf Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 10 min
Total time: 10 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 795 g de filet de bœuf; 100 g d'huile d'olive extra vierge; 60 g de moutarde; 2 gousses d'ail; 45 g d'échalotes; 395 g de champignons bruns frais; 200 g de champignons de Paris frais; 1 c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir moulu; 5 brins de thym frais; 8 tranches de jambon de Parme; 2 pâtes feuilletées; 2 jaunes d'oeufs; 1 c. à café de fleur de sel; 30 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 200 g de filet de bœuf; 12 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier; 3 brins de thym frais; 2 c. à café de vinaigre de vin rouge; 755 g de vin rouge; 500 g de bouillon de boeuf; ½ c. à café de sel; 2 c. à soupe de maïzena

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Temps de préparation 30min

Temps total 10h 10min

Nombre de portions 8 portions

Ingrédients

795 g de filet de bœuf (2 pièces - 397,5 g/pièce)
100 g d'huile d'olive extra vierge
60 g de moutarde
2 gousses d'ail, épluchées
45 g d'échalotes, en morceaux
395 g de champignons bruns frais
200 g de champignons de Paris frais
1 c. à café de sel, selon vos goûts
¼ c. à café de poivre noir moulu, selon vos goûts
5 brins de thym frais, les feuilles uniquement
8 tranches de jambon de Parme (± 100 g)
85 g de pâté, adouci (optionnel)
2 pâtes feuilletées
2 jaunes d'oeufs, battus
1 c. à café de fleur de sel

30 g d'huile d'olive
30 g de beurre
200 g de filet de bœuf, la pièce de filet mignon, en morceaux (4 cm)
12 grains de poivre noir
1 feuille de laurier déshydratée
3 brins de thym frais, les feuilles uniquement, et un peu plus pour la garniture
2 c. à café de vinaigre de vin rouge
755 g de vin rouge (par ex. Merlot ou Cabernet)
500 g de bouillon de boeuf
ou 500 g d'eau plus 1 c. à c. de concentré de bouillon de boeuf
½ c. à café de sel
2 c. à soupe de maïzena

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 3012 kJ / 720 kcal
Protides: 37 g
Glucides: 17 g
Lipides: 49 g
Graisses saturées: 15 g
Fibre: 3 g
Sodium: 1510 mg