Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
Ingrédients
La veille
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1 faisan
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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250 g de vin blanc
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150 g d'eau
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120 g de mie de pain
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100 g de moelle de bœuf
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6 brins de persil plat frais
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3 œufs
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2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
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2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
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80 g de poireau coupé en tronçons
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50 g de tomate coupée en tranches
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80 g de céleri-rave coupé en tronçons
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50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
-
2 gousses d'ail
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1 oignon jaune
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1 bouquet garni
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
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brins de coriandre fraîche pour la finition
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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