Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre
Ingrédients
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230 g de foie gras de canard cru
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5 g de cognac
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5 g de porto blanc
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2 pincées de sel et un peu pour les ballotines
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4 pincées de poivre moulu et un peu pour les ballotines
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700 g de carottes coupées en morceaux
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1900 g d'eau
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1 pincée de gros sel
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100 g de pommes de terre coupées en morceaux
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3 suprêmes de poulet, sans peau
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20 g de jus d'orange
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100 g de lait
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10 g de beurre
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30 g de jus de citron (½ citron)
Niveau
facile
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