Focaccia croustillante

Pâte

• huile d'olive, pour badigeonner
• 200 g de semoule de blé dur
• 350 g d'eau, tiède
• 15 g de levure boulangère fraîche, (⅓ de cube)
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de sel
• 400 g de farine à pain

Garniture

• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 400 g de tomates olivettes, en tranches (4 mm)
• 1 gousse d'ail, en tranches fines
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 pincée de sel