Carpaccio de veau vitello tonnato
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Carpaccio de veau vitello tonnato

Ingrédients

La mayonnaise thon-tomate

  • 50 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 125 g d'huile de tournesol
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 g de moutarde
  • 10 g de jus de citron
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
  • 25 g de concentré de tomate
  • 90 g de thon en boîte au naturel, légèrement émietté

Le veau au bouillon

  • 100 g d'oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 1 blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 600 g d'eau
  • 5 branches de thym frais, effeuillées
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de rôti de veau dans le filet ou de filet mignon

Le dressage

  • feuilles de roquette (2 petites poignées)
  • 1 filet d'huile d'olive

Infos nut.
par 1 portion
Calories
5103.5 kJ / 1228.5 kcal
Protides
79.5 g
Glucides
12 g
Lipides
95 g

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