Appareils et accessoires
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Tartelette aux asperges
Ingrédients
La pâte (la veille)
-
310 g de farine de blé
-
225 g de beurre froid, coupé en morceaux
-
25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
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60 g de lait
-
½ c. à café de sel
Les fonds de tartelette (le jour même)
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beurre pour les cercles
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farine de blé pour les cercles
L'huile à l'ail des ours (le jour même)
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70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
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250 g d'huile de pépins de raisin
La cuisson des asperges (le jour même)
-
1000 g d'asperges vertes
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500 g d'eau
La purée d'asperge (le jour même)
-
70 g de faisselle
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)
-
35 g de vin blanc
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15 g de vinaigre balsamique blanc
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 jaunes d'œufs
Niveau
difficile
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