Eclairs à la truite en glaçage wasabi

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 120 g de farine de blé
• 3 gros œufs

La garniture

• 4 tranches de truite fumée, coupées en dés
• 180 g de fromage frais
• 2 c. à soupe de crème liquide entière
• 1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le glaçage wasabi

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 5 g de fécule de pomme de terre
• 180 g de crème liquide entière
• 10 g de pâte de wasabi, prête à l'emploi
• 30 g d'épinards surgelés (soit 1 galet surgelé)
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts