Soupe pho aux restes de poulet

Name: Soupe pho aux restes de poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1900 g d'eau; 6 œufs; restes de volaille rôtie (carcasse, chair, os, peau); 3 - 5 gousses d'ail; 10 - 20 g de gingembre frais; 15 g d'huile végétale; ½ - 1 c. à café de cinq-épices en poudre; 2 pincées de sel; 70 g de persil racine; 70 g de poireau; 70 g de céleri-rave; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; ½ - 1 piment rouge frais; ¼ - ½ c. à café de poivre noir en grains; 20 - 30 g de sauce de soja; 15 - 25 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 400 g de nouilles de riz sèches; 50 g de pousses d'épinards frais; ciboules; germes de haricot mungo frais; 1 - 2 citrons verts; 6 c. à café de graines de sésame

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Niveau moyen

Temps de préparation 45min

Temps total 2h 55min

Nombre de portions 6 portions

Ingrédients

1900 g d'eau
6 œufs
restes de volaille rôtie (carcasse, chair, os, peau) et 2-3 c. à soupe de graisse (voir "Conseil(s)")
3 - 5 gousses d'ail (voir "Conseil(s)")
10 - 20 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm) (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile végétale
½ - 1 c. à café de cinq-épices en poudre
2 pincées de sel et ¾ de c. à café, à ajuster en fonction des goûts
70 g de persil racine, coupé en deux dans la longueur
70 g de poireau, coupé en tronçons (5 cm)
70 g de céleri-rave, coupé en morceaux (3-5 cm)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
½ - 1 piment rouge frais, coupé en deux (voir "Variante(s)"), et un peu pour la finition
¼ - ½ c. à café de poivre noir en grains
20 - 30 g de sauce de soja
15 - 25 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
400 g de nouilles de riz sèches
50 g de pousses d'épinards frais, pour la finition
ciboules, coupées en tranches (3 mm), pour la finition
germes de haricot mungo frais, pour la finition
1 - 2 citrons verts, coupés en morceaux, pour la finition
6 c. à café de graines de sésame, pour la finition

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 2525.1 kJ / 603.5 kcal
Protides: 45.8 g
Glucides: 62.3 g
Lipides: 17.5 g
Graisses saturées: 4.3 g
Fibre: 3.2 g
Sodium: 917 mg