Colombo de légumes

Colombo de légumes

4.1 193 évaluations

Prép. 20min

Total 1h 5min

4 portions

Ingrédients

1 oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
1 cm gingembres frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de courgettes en cubes
200 g d'aubergine en cubes
1 poivron rouge en dés
200 g de pommes de terre en cubes
½ c. à café d'épices à colombo
1 piment oiseau frais entier
400 g de tomates concassées en conserve
50 g de bouillon de légumes
1 mangue en dés
3 c. à café de jus de citron vert
150 g de lait de coco
4 brins de coriandre fraîche ciselés

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 6 g

Calories 1276 kJ / 306 kcal

Lipides 16 g

Glucides 30 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Larousse - Recettes végétariennes 120 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Crumble de carottes rôties aux lardons fumés et éclats de pistache

1 Std.

Gratin de courgettes au quinoa

1 Std.

Cabillaud vapeur au paprika, quinoa et courgettes

30 Min

Gratin de patate douce

50 Min

Gnocchi aux légumes et au pesto

50 Min

Chili sin carne

1 Std. 25 Min

Risotto de boulgour aux petits pois, ricotta et jambon

35 Min

Œufs cocotte à la carotte, au brocoli et à la mimolette

30 Min

Blanquette de légumes

55 Min

Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons

40 Min

Courgettes farcies aux sardines

55 Min

Salade de courgette, riz et thon

25 Min