Gâteau roulé au café

Le biscuit roulé

• 6 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 140 g de sucre glace, et 1 c. à soupe, plus un peu pour la finition
• 6 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de café instantané
• 20 g de noisettes non grillées et hachées, et un peu pour la finition
• 60 g de farine de blé
• 40 g de liqueur de noisette

La garniture

• 80 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 200 g de fromage à tartiner
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
• 20 g de stabilisateur alimentaire
• 5 g de café instantané
• 150 g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 5 g de beurre