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Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison
4.7 3 évaluations
Prép. 35min
Total 1h 30min
2 portions
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Ingrédients

Le risotto de sarrasin
  • 1 échalote
  • 20 g d'huile d'olive
  • 150 g de graines de sarrasin torréfiées
  • 100 g de vin blanc
  • 300 g de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de poivre de Sichuan moulu
  • 1 pincée de cumin en poudre
Le beurre fumé
  • 150 g de beurre en morceaux
  • foin pour le fumage
Le beurre blanc fumé au foin
  • 1 échalote
  • 100 g de vin blanc
  • 50 g de vinaigre de cidre
  • 100 g de jus de citron
  • 20 g de pâte de miso
Le poisson et les légumes
  • 500 g d'eau
  • 150 g de pois gourmands
  • 200 g de petits pois frais
  • 2 filets de loup de mer (env. 300 g)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de poivre de Sichuan
Le dressage
  • ciboulette fraîche ciselée

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1149.9 mg
Protides 63.2 g
Calories 6749.3 kJ / 1613.1 kcal
Lipides 105.1 g
Fibre 17.2 g
Graisses saturées 56.4 g
Glucides 94.5 g

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