Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison

Name: Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 échalote; 20 g d'huile d'olive; 150 g de graines de sarrasin; 100 g de vin blanc; 300 g de bouillon de légumes; 30 g de beurre; 80 g de parmesan râpé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre blanc moulu; 1 pincée de poivre de Sichuan moulu; 1 pincée de cumin en poudre; 150 g de beurre; foin; 1 échalote; 100 g de vin blanc; 50 g de vinaigre de cidre; 100 g de jus de citron; 20 g de pâte de miso; 500 g d'eau; 150 g de pois gourmands; 200 g de petits pois frais; 2 filets de loup de mer; 1 filet d'huile d'olive; 1 pincée de cumin en poudre; 1 pincée de poivre de Sichuan; ciboulette fraîche