Tartine végétarienne

• 500 g d'eau
• 3 côtes de blette, émincées
• 100 g de pois mange-tout
• 200 g de petits pois frais, écossés
• 200 g de champignons de Paris frais, émincés
• 1 courgette, détaillée en lanières
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 40 g de lait de soja

Le dressage

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 tomate, détaillée en cubes
• 1 poivron, détaillé en lanières
• 12 feuilles de persil frais, ciselées grossièrement
• 2 - 3 brins d'aneth frais
• 12 petites feuilles de basilic frais
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 3 - 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 - 4 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de parmesan, détaillé en copeaux