Succès praliné

Name: Succès praliné
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 115 g de sucre en poudre; 75 g de blancs d'œufs; 40 g de noisettes en poudre; 40 g de poudre d'amande; 15 g de farine de blé; 15 g de noisettes entières; 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 20 g de fécule de maïs; 20 g de sucre en poudre; 2 jaunes d'œufs; 200 g de lait; 50 g de pâte de pralin; ½ c. à café de sucre vanillé maison; 45 g de beurre; 100 g de crème liquide 35% m.g.

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Prép. 10min

Total 1h 40min

4 parts

Ingrédients

La dacquoise à la noisette

115 g de sucre en poudre
75 g de blancs d'œufs (3 blancs env.)
40 g de noisettes en poudre
40 g de poudre d'amande
15 g de farine de blé
15 g de noisettes entières concassées

La crème mousseline au praliné

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
20 g de fécule de maïs
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
200 g de lait
50 g de pâte de pralin (voir "Conseil(s)")
½ c. à café de sucre vanillé maison
45 g de beurre coupé en morceaux
100 g de crème liquide 35% m.g. très froide