Sole, farce mousseline aux petits légumes

Name: Sole, farce mousseline aux petits légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g d'eau; 250 g de carottes; 250 g de courgettes; 100 de poivron rouge; 250 g de saumon frais; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre blanc; 1 pincée de piment de Cayenne; 1 blanc d'œuf; 100 g de crème liquide; 4 soles, vidées, nettoyées; 20 g d'échalote; 80 g d'oignon; 60 g de beurre doux; 100 g de vin blanc sec; 200 g d'eau; 1 bouquet garni; 100 g de crème liquide; 1 citron jaune non traité; 1 c. à soupe rase de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 bouquet d'aneth frais

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Niveau moyen

Temps de préparation 30min

Temps total 1h 55min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

300 g d'eau
250 g de carottes, coupées en rondelles
250 g de courgettes, coupées en rondelles
100 de poivron rouge, coupé en lanières

250 g de saumon frais, désarêté et coupé en morceaux
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment de Cayenne
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide, très froide
4 soles, vidées, nettoyées, désarêtées et ouvertes en portefeuille (réserver les arêtes) (250 g env./sole)