Sole, farce mousseline aux petits légumes
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Sole, farce mousseline aux petits légumes

4.3 (3 évaluations )

Ingrédients

Les petits légumes vapeur

  • 300 g d'eau
  • 250 g de carottes, coupées en rondelles
  • 250 g de courgettes, coupées en rondelles
  • 100 de poivron rouge, coupé en lanières

La farce mousseline

  • 250 g de saumon frais, désarêté et coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre blanc, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème liquide, très froide
  • 4 soles, vidées, nettoyées, désarêtées et ouvertes en portefeuille (réserver les arêtes) (250 g env./sole)

La sauce citronnée

  • 20 g d'échalote
  • 80 g d'oignon, coupé en deux
  • 60 g de beurre doux
  • 100 g de vin blanc sec
  • 200 g d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de crème liquide
  • 1 citron jaune non traité, le jus seulement
  • 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 bouquet d'aneth frais

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1959 kJ / 473 kcal
Protides
17 g
Glucides
17 g
Lipides
37 g

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