Homard sauce newburg et purée de potiron
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Homard sauce newburg et purée de potiron

4.7 (27 évaluations )

Ingrédients

La cuisson du homard

  • 2300 g d'eau
  • 50 g de gros sel
  • 20 g de fenouil, coupé en tronçons
  • 1 homard européen (ou homard bleu)
    ou 1 homard américain

Le beurre au corail

  • 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux

La sauce newburg et la purée de potiron

  • 10 g d'échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de carotte, coupée en morceaux
  • 50 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 20 g d'huile d'olive
  • 25 g de porto rouge ou de xérès
  • 300 g d'eau
  • 20 g de concentré de tomate
  • 400 g de chair de potiron, coupée en cubes
  • 40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 5 g de farine

Infos nut.
par 1 portion
Calories
2753 kJ / 665 kcal
Protides
21 g
Glucides
9.5 g
Lipides
60 g
Fibre
1.5 g

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