Koulibiac

La pâte

• 360 g de farine de blé
• 180 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 90 g d'eau froide
• 1 c. à café bombée de baies roses

La garniture et l'assemblage

• 25 g d'huile de tournesol
• 1000 g d'eau
• 2 pincées de sel, et un peu pour assaisonner
• 150 g de riz long, cuisson longue
• 4 œufs à température ambiante
• 250 g d'échalotes, coupées en deux
• 50 g de beurre
• 250 g de champignons de Paris frais, entiers et nettoyés
• 900 g de filet de saumon frais, paré et désarêté
• 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 3 brins d'aneth frais, équeutés
• 300 g d'épinards frais

La sauce

• 200 g de vin blanc
• 400 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 brins de persil frais, équeutés et ciselés
• 4 brins d'aneth frais, équeutés
• 30 g de jus de citron