Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

3.8 23 évaluation

Prép. 30min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

Le velouté asperge-champignon-chorizo

200 g d'oignons coupés en deux
200 g de chorizo doux, coupé en morceaux, et 4 tranches fines pour la finition
20 g d'huile d'olive plus 1 filet d'huile d'olive
2 c. à café d'huile parfumée à la truffe
450 g d'asperges vertes
500 g de champignons de Paris frais nettoyés et coupés en deux ou quatre
500 g d'eau
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

L'île flottante

4 œufs blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
500 g d'eau
2 galettes de riz soufflé, aux 4 céréales, émiettées

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 24.3 g

Calories 2517 kJ / 607 kcal

Lipides 49 g

Fibre 5.3 g

Glucides 12.5 g

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