Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 évaluation

Prép. 35min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 46.8 g

Calories 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Lipides 62.5 g

Fibre 10 g

Glucides 15 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Bar au beurre de groseilles

55min

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1h

Coquillages à la fondue de poireaux

35min

Chutney de canneberges

1h

Cristivomer, oseille, pomme et épinards

30min

Saumon au chou, beurre au citron vert

45min

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2h

Ris d'agneau à la zamorana

50min

Lotte à l'andouille

1h 20min

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

40min

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Truites farcies à la ricotta

40min