Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 évaluations

Prép. 35min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 46.8 g

Calories 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Lipides 62.5 g

Fibre 10 g

Glucides 15 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

50min

Fondue de lotte au curcuma

35min

Brochettes de filets de sardine

1h 25min

Sardines à la corsica

50min

Chou farci au haddock

1h

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

3h 45min

Huîtres farcies à la fondue de poireau

45min

Filets de rouget sauce safranée

45min

Cabillaud façon aïoli

1h

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

40min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

1h 15min