Appareils et accessoires
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Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
Ingrédients
Les pickles d'oignon rouge
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100 g d'oignon rouge coupé en lamelles
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 c. à soupe de sucre de canne
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100 g de vinaigre de cidre
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2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de graines de cumin
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1 pincée de graines de coriandre
Les papillotes de bœuf
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4 filets d'huile d'olive
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600 g de filet de bœuf
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4 pincées de sel à ajuster en fonction de goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
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12 feuilles de basilic frais
Les garnitures
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200 g de carottes coupées en bâtonnets
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300 g de panais coupé en cubes (2 cm)
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500 g d'eau
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1 cube de bouillon de bœuf
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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450 g de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
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60 g de lait
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30 g d'échalote
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3 brins d'aneth frais
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3 brins de cerfeuil frais
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3 brins de coriandre fraîche
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3 brins de menthe fraîche
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3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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4 bouquets de roquette4 bouquets de mâche
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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