Déclinaisons autour de la mer

La gelée au poireau (1ère couche)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de poireau, coupé en tronçons
• 20 g de vin blanc sec
• 50 g d'eau
• 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour env. 100 g de moules décoquillées)
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.

Variante 1 - Garniture moules

• 30 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 brin de ciboulette fraîche, finement ciselé

Variation 2 - Garniture saint-jacques ou pétoncles

• 200 g d'eau
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 8 noix de saint-jacques (ou noix de pétoncles), taillées en lamelles
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 4 brins de persil frais

Variation 3 - Garniture bigorneaux

• 3 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 50 g de crème fraîche
• 200 g de bigorneaux cuits

Variation 4 - Garniture crabe

• 30 g de crème fraîche
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 120 g de chair de crabe frais ou 2-3 pinces
• 3 brins de ciboulette fraîche
• le zeste d'½ citron jaune non traité, râpé
• persil frais, pour décorer