Pâté en croûte (Espagne)

Name: Pâté en croûte (Espagne)
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 400 g de farine de blé; 200 g de beurre doux; 100 g d'eau; 1 c. à café de sel marin; 6 - 8 brins de persil frais; 3 c. à café de poivre vert au vinaigre; 2 tranches de pain blanc; 100 g de champignons de Paris frais; 900 g de viande de porc, désossée; 150 g de foies de volaille; 3 c. à café de sel marin; 1 c. à café de poivre noir moulu; 3 œufs; 50 g de lait; 20 g de xérès; 50 g de foie gras de canard cru; 3 tranches de poitrine de porc; 1 œuf; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 350 g d'eau; 50 g de vin doux sucré

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Prép. 45min

Total 6h 15min

12 portions

Ingrédients

La pâte

400 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
200 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g d'eau
1 c. à café de sel marin

Le pâté

6 - 8 brins de persil frais équeutés
3 c. à café de poivre vert au vinaigre
2 tranches de pain blanc (50 g)
100 g de champignons de Paris frais
900 g de viande de porc, désossée maigre, détaillée en dés (2 cm)
150 g de foies de volaille coupés en morceaux
3 c. à café de sel marin
1 c. à café de poivre noir moulu
3 œufs
50 g de lait
20 g de xérès
50 g de foie gras de canard cru

Le montage

3 tranches de poitrine de porc
1 œuf battu
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
350 g d'eau
50 g de vin doux sucré type vin de madère