Bao burger au porc et aux légumes

La pâte

• 45 g de beurre, coupé en morceaux
• 130 g de lait
• 30 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 320 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 10 g de levure boulangère fraîche

La garniture

• 60 g de carotte, coupée en quatre
• 30 g de concombre, coupé en quatre
• 60 g de chou chinois, coupé en lanières
• 30 g de cacahuètes grillées non salées
• 5 branches de coriandre fraîche, équeutées
• 500 g de poitrine de porc non salée, coupée en morceaux (3-4 cm)
• 300 g d'eau
• 20 g de sauce de soja japonaise
• 15 g d'huile de sésame
• 30 g de ketchup
• 20 g de miel
• 10 g de vinaigre de vin blanc
• 2 pincées de poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
• 5 g d'huile d'arachide, pour huiler
• 20 g d'oignons frits déshydratés (optionnel)