Pâté lorrain

Pâté lorrain

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Prép. 45min

Total 15h 30min

6 parts

Ingrédients

La veille

60 g d'échalotes coupées en morceaux d'1 cm
120 g de vin blanc
½ c. à café de sel
250 g de viande de veau dénervée, en morceaux d'1 cm de côté (quasi de veau)
10 brins de persil frais coupés en quatre
3 pincées de poivre moulu
250 g d'échine de porc, désossée coupée en dés d'1 cm de côté

Le jour même

200 g de beurre bien froid, coupé en dés de 1 cm de côté
220 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
90 g d'eau froide
1 pincée de sel
jaune d'œuf

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 part

Protides 23 g

Calories 2268 kJ / 545 kcal

Lipides 36 g

Glucides 30 g

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France

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