Cromesquis de pomme de terre au cœur nantais
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Cromesquis de pomme de terre au cœur nantais

Ingrédients

Le coeur coulant

  • 1600 g d'eau
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 150 g de mâche
  • 300 g de glaçons
  • 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La purée de pommes de terre

  • 600 g d'eau
  • 600 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme), coupées en dés
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g de beurre

Les cromesquis

  • 2 œufs entiers
  • 60 g de chapelure
  • 50 - 100 g de farine, pour le moulage
  • 80 - 100 g d'huile de friture

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1523 kJ / 365 kcal
Protides
8 g
Glucides
24 g
Lipides
26 g
Fibre
3 g

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