Cabillaud au beurre d'agrumes - Muffins aux pépites de chocolat

• beurre, pour graisser

Le cabillaud, les pommes de terre et les courgettes

• 1 orange non traitée, zeste (lamelles de 2 cm) et jus
• 1 citron jaune non traité, zeste (lamelles de 2 cm) et jus
• 700 g d'eau
• 400 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 400 g de courgettes, coupées en rondelles (5 mm)
• 4 filets de cabillaud (120-200 g chacun)
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Les muffins aux pépites de chocolat

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 150 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 2 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 300 g de lait
• 2 c. à café de levure chimique (10 g)

Le beurre aux agrumes

• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 c. à café de graines d'anis vert
  ou 1 c. à café de graines de fenouil
• 3 brins de persil frais, équeutés et ciselé