
Appareils et accessoires
Opérette de fruits de mer
Prép. 30min
Total 1h 40min
6 portions
Ingrédients
-
80 g d'amandes émondées
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1000 g d'eau
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1 ½ c. à café de sel
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700 g de pommes de terre coupées en morceaux
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4 œufs dont 2 battus
-
200 g de farine de blé
-
¾ c. à café de bicarbonate de sodium
-
½ c. à café de poivre moulu
-
80 g d'échalotes
-
2 gousses d'ail
-
1 piment rouge frais égrené et haché
-
50 g d'huile d'olive
-
300 g de champagne sec
-
200 - 250 g de poulpe coupé en 3-4 morceaux
-
200 g de calamars coupés en rondelles (1 cm)
-
½ c. à café de pistils de safran
-
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
500 g de mélange de fruits de mer frais
-
200 g de filet de cabillaud
-
200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
-
150 - 200 g de palourdes préalablement dégorgées
-
200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées
-
huile de friture
-
chapelure
-
½ c. à café de poivre blanc moulu
-
10 g de sucre roux (optionnel)
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feuilles de persil frais hachées, pour la finition
-
1 - 2 citrons jaunes coupés en quartiers, pour la finition, et 20 g de jus, fraîchement pressé
Infos nut. par 1 portion
Calories
823 kcal /
3444.8 kJ
Protides
53.8 g
Lipides
38.3 g
Glucides
55.7 g
Fibre
6 g
Graisses saturées
12.7 g
Sodium
886.3 mg
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