Quiche aux tomates, épinards et ricotta

• 80 g de cheddar affiné, coupé en morceaux

La pâte brisée

• 270 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 10 feuilles de basilic frais
• 135 g de beurre, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 70 g d'eau

La garniture

• 300 g d'oignons (2-3 petits oignons), coupés en deux ou en 3 quartiers
• 240 g de tomates olivette (3 petites tomates)
• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre, et un peu pour le moule
• 1 c. à café de sucre roux
• 1 ¼ - 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 ¼ - 1 ¾ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de pousses d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• ¾ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 200 g de ricotta fraîche
• 200 g de crème
• 2 œufs
• salade verte, pour le service