Appareils et accessoires
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Geflügelpastete mit Pistazien und Portwein
Ingrédients
Teig
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Mehl500 g
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Butter kalt, in Stücken250 g
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Salz1 TL
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Wasser kalt90 g
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Ei1
Füllung und Fertigstellung
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Putenbrust in Würfeln (ca. 2 cm)400 g
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Hackfleisch, gemischt zerzupft200 g
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fetter Speck ohne Schwarte, in Würfeln (1,5 cm)150 g
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Zwiebeln halbiert80 g
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Butter und etwas mehr zum Einfetten15 g
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Geflügelleber in Stücken (3-4 cm)200 g
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Toastbrot ohne Rinde, in Stücken25 g
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Milch60 g
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Mehl zum Bearbeiten
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Sahne200 g
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Eier davon 1 getrennt2
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Salz1 ¾ TL
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Pfeffer und etwas mehr zum Würzen1 TL
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Majoran1 TL
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Muskat¼ TL
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Pistazien, gesalzen, geschält30 g
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Gelatine4 Blätter
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Wasser und etwas mehr zum Einweichen100 g
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150 g TraubensaftPortwein150 g
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Zucker¼ TL
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 Scheibe
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