Canapés aux crevettes et purée de petits pois à la menthe

Les crevettes sautées

• 40 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu
• 2 gousses d'ail, hachées
• 40 g d'huile d'olive

La purée de pois

• 800 g d'eau
• 500 g de petits pois surgelés
• 100 g de poireaux, seulement la partie blanche en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 1 piment de cayenne déshydraté, en flocons (optionnel)
• 70 g d'huile d'olive, et un peu pour le dressage
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 50 g de lait entier
• 30 g de parmesan râpé
• 10 feuilles de menthe fraîche

L'assemblage

• 10 tranches de pain de mie blanc