Roland-Garros

La ganache montée au citron (la veille)

• 1 ½ feuille de gélatine alimentaire
• 130 g de chocolat blanc, en morceaux
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 jus de citron

L'insert abricot-fruit de la Passion (le jour même)

• 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire
• 200 g d'abricots frais dénoyautés
• 70 g de fruits de la Passion
• ½ jus de citron

Les coques en chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc, en morceaux

La pâte sucrée

• 85 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 120 g de beurre doux, en morceaux
• 1 œuf
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 210 g de farine

Le dressage

• 40 g de sucre en poudre
• ½ zeste de citron jaune
• tube pâtissier blanc