Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison

5.0 1 évaluation

Prép. 35min

Total 1h 30min

2 portions

Ingrédients

Le risotto de sarrasin

1 échalote
20 g d'huile d'olive
150 g de graines de sarrasin torréfiées
100 g de vin blanc
300 g de bouillon de légumes
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Sichuan moulu
1 pincée de cumin en poudre

Le beurre fumé

150 g de beurre en morceaux
foin pour le fumage

Le beurre blanc fumé au foin

1 échalote
100 g de vin blanc
50 g de vinaigre de cidre
100 g de jus de citron
20 g de pâte de miso

Le poisson et les légumes

500 g d'eau
150 g de pois gourmands
200 g de petits pois frais
2 filets de loup de mer (env. 300 g)
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de poivre de Sichuan

Le dressage

ciboulette fraîche ciselée

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1149.9 mg

Protides 63.2 g

Calories 6749.3 kJ / 1613.1 kcal

Lipides 105.1 g

Fibre 17.2 g

Graisses saturées 56.4 g

Glucides 94.5 g

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