Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 évaluations

Prép. 30min

Total 1h 10min

6 portions

Ingrédients

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 31.2 g

Calories 2174 kJ / 523 kcal

Lipides 38.3 g

Fibre 6.2 g

Glucides 10.7 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

2h 35min

Lieu jaune à la coriandre sauce vierge

30min

Côte de bœuf à basse température et aubergines

2h 45min

Salade de pommes de terre aux coques

40min

Caille au pain d'épices et cassis

1h

Bar façon thaïe

35min

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min

Turbot sauce salsa

40min

JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin

4h 30min

Cabillaud au pistou et légumes confits

50min

Asperges tièdes en salade et œuf poché

1h

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55min