Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 évaluations

Prép. 1h

Total 1h 45min

4 portions

Ingrédients

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 20.3 g

Calories 2394 kJ / 572 kcal

Lipides 28.3 g

Fibre 5.3 g

Glucides 55 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermostars 8 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Soupe miso

40 Min

Bouillon d'asperge vitaminé

15 Min

Œuf mi-mollet aux épinards

1 Std. 50 Min

Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce

2 Std. 5 Min

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

2 Std.

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1 Std. 30 Min

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

1 Std.

Waterzooï

1 Std. 15 Min

Pâtes fraîches au basilic

40 Min

Velouté d'asperge

30 Min

Velouté d'asperges et tuiles de fromage

40 Min

Velouté d'asperge au cerfeuil

30 Min