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Entremets chocolat fraise basilic

Entremets chocolat fraise basilic
5.0 4 évaluations
Prép. 40min
Total 20h
6 portions
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Ingrédients

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 500 g de crème liquide 35% m.g.
  • 2 gouttes d'huile essentielle de basilic
  • 150 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
  • 2 pointes de couteau de colorant alimentaire vert en poudre
La gelée de fraise au basilic
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 gouttes huile essentielle de basilic
Le biscuit au chocolat
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 80 g de farine de blé
  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
  • 20 g de cacao en poudre
La mousse au chocolat et au basilic
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g de crème liquide 35% m.g.
  • 70 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
  • 2 œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 gouttes huile essentielle de basilic
La coque en chocolat
  • 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 20 g d'huile de pépins de raisin
  • quelques fraises pour la finition

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 18 g
Calories 4958 kJ / 1192 kcal
Lipides 86 g
Glucides 83 g

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