Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
Ingrédients
La salsa d'artichaut
-
de fonds d'artichaut en conserve200 g
-
de câpres au vinaigre20 g
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gousses d'ail2
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le zeste d'un citron vert non traité
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de basilic frais1 c. à soupe
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de menthe fraîche1 c. à soupe
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de persil plat frais1 c. à soupe
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de coriandre fraîche1 c. à soupe
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d'huile d'olive150 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Le filet de bar et jus de palourde
-
bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets1
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de fenouil émincé très finement200 g
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500 g de coques fraîches, préalablement dégorgéesde palourdes500 g
-
d'échalotes35 g
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de vin blanc200 g
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de crème liquide 30-40% m.g.1 c. à soupe
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de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux25 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Infos nut. par 1 portion
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