Le saviez-vous ? 💡

L’histoire du pain commence il y a plus de 14 000 ans, lorsque des Hommes ont mélangé des céréales moulues avec de l’eau et les ont fait cuire sur des pierres chaudes, créant ainsi les premiers pains plats. Avec le temps, quelque chose de magique s’est produit ✨, principalement en ancienne Egypte, lorsque la pâte a été laissée au repos et a commencé à lever, se transformant en quelque chose de plus léger, plus moelleux et plein de vie. À partir de là, le pain a voyagé à travers les continents et les générations, façonné par les céréales, les climats et les traditions de chaque région qu’il a traversée, jusqu’à devenir un élément essentiel du quotidien.

« Quand la croûte crépite, les pas suivent.»

Ici, le pain n’est pas seulement une recette, c’est notre façon de nous rassembler sans avoir à le demander.

Quand le pain est fait à la hâte, il perd une partie de sa magie. Avec soin et patience, elle revient. Une pâte simple devient une raison de se rapprocher, de faire passer l’assiette et de bavarder un peu.

Farine – Guide rapide

Farine forte VS farine faible :

• • Farine de blé forte (11–13 % et plus de protéines) : absorbe davantage d’eau, pâtes élastiques, idéale pour les pains, baguettes et petits pains.

• • Farine faible (8–10 %) : pâtisseries délicates, pâtes plus souples.

Seigle versus blé :

• • Seigle : collant, préfère le mélange et le repos plutôt qu’un pétrissage intense, s’épanouit avec le levain ; façonner avec une corne à pâte.

• • Blé : développe un réseau de gluten stable, peut être vérifié par le test de la membrane ; ajouter des cycles de rabats pour donner de la tension.

Cette légère pointe d'acidité, c'est le levain. Sa fermentation lente offre une mie moelleuse, un goût unique et une meilleure conservation. Pendant que la pâte repose, la vie suit son cours. Le pain, lui, prend son temps

Conservation – Conseils

• • Conserver dans un endroit sec, sombre, entre 18 et 24 °C, et transvaser dans un contenant hermétique.

• • Les farines complètes se conservent moins longtemps que les farines blanches. Si vous faites votre farine maison, pour une fraîcheur optimale, moudre les grains juste avant leur utilisation.

Eau – Conseils

• • 💧 Une eau fortement chlorée peut ralentir l'activité des levures et du levain. Si nécessaire, laisser reposer l'eau du robinet quelques heures avant utilisation afin que le chlore s'évapore.
• • 🌡️ Surveiller la température finale de la pâte. Après le pétrissage, viser une température inférieure à 26 °C pour les pâtes à base de blé et d'environ 30 °C pour les pâtes à base de seigle.
• •🧊 Pour rafraîchir un levain, utiliser de l'eau tiède (35 à 37 °C). Pour la préparation de la pâte, ajuster la température de l'eau afin d'obtenir la température finale de pâte souhaitée.

Pour les pâtes de blé tendre, un mélange en sens inverse à vitesse 4 à 5 permet d’obtenir une préparation bien homogène ; pour les pâtes plus fermes, le mode Pétrin développe un réseau de gluten solide dévoilant une pâte parfaite. Avec le seigle, nous mélangeons d'abord la pâte, puis nous la laissons reposer, une étape essentiel de la fermentation.

Thermomix® votre meilleur partenaire en cuisine

• • Balance intégrée : mesure précise de la farine, de l’eau et du sel, même pour de petites quantités de pâte

• • Température précise : ajuste précisément la température de l’eau pour le levain ; facilite la pousse avec le mode Fermentation

• • Nettoyage : mode Pré-nettoyage.

Découvrir les modes Thermomix

Faire son pain maison n’a jamais été aussi simple ! Grâce au kit pain Thermomix® dédié à la boulangerie, chaque étape est pensée pour vous accompagner. 💚