Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

Le beurre d'herbes

• 1 gousse d'ail
• 30 g d'échalote
• 1 branche de persil frais
• 1 branche de basilic frais
• 1 branche d'estragon frais
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de beurre, coupé en morceaux

Le canon d'agneau

• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 800 g de viande d'agneau (du canon de préférence, soit 2 canons de 400 g env.)
• 15 g d'huile d'olive

Le flan aux épinards

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 20 g de beurre
• 500 g d'épinards frais
• 20 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 120 g de lait
• 3 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 600 g d'eau
• 1 c. à café de gros sel
• 170 g de pommes de terre nouvelles, entières
• 200 g de navets nouveaux, coupés en deux
• 150 g de haricots verts frais
• 150 g de pois mange-tout
• 100 g de radis roses, équeutés
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts