Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Name: Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 800 - 1000 g de langoustines cuites (200 g de chair env.); 300 g de crème liquide 30-40% m.g.; 40 g de mascarpone; 1 c. à soupe de sauce d'huître; 1000 g d'eau; 200 g de quinoa; 2 asperges (70 g env.); 2 carottes nouvelles (70 g env.); 2 oignons nouveaux; 20 g d'huile d'olive; 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts; 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts; 10 brins d'herbes aromatiques fraîches