Waterzooï

Le fumet

• 2 branches de céleri, feuilles et branches
• 80 g d'oignon
• 2 clous de girofle
• 150 g de têtes de poisson et autres parures (voir "Conseil(s)")
• 1 branche de persil plat frais, équeutée et ciselée
• 1 feuille de laurier frais
• 50 g de carotte, coupée en morceaux
• 1 citron jaune non traité, coupé en rondelles
• 6 grains de poivre
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de vin blanc sec
• 550 g d'eau

Le plat

• 300 g de carottes fanes (6 env.), coupées en deux
• 160 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 200 g de pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 700 g de filets de poisson (lotte, cabillaud et saumon), coupés en tronçons

La sauce

• 3 branches de persil plat frais, équeutées et hachées
• 2 jaunes d'œufs
• le jus d'un citron jaune
• 200 g de crème liquide entière