Paupiette de veau à l'orange

Les paupiettes

• ½ orange non traitée, zeste et jus
• 150 g de filet de poulet, coupé en morceaux
• 70 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 escalopes de veau, fines

La garniture et la sauce

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre demi-sel
• 50 g de Mandarine Napoléon
• 200 g de jus d'orange (4 oranges env.)
• 300 g d'eau
• 400 g de carottes, coupées en morceaux (2 cm env.)
• 300 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2 cm env.)
• 400 g de fèves fraîches ou surgelées
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts