Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

Le biscuit aux noisettes

• 60 g de noisettes
• 25 g de sucre glace maison
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de blé
• 1 c. à soupe d'eau

La mousse de poire

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 515 g de poires et 60 g de sirop)
• 20 g de sucre glace maison
• 175 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

La ganache chocolat-gingembre

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 190 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 3 c. à café bombées de gingembre en poudre