Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Ingrédients
La pâte à ravioles
-
15 g de persil frais équeuté
-
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
-
1 œuf
-
1 c. à café d'huile d'olive
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
-
350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
-
500 g d'eau
-
4 œufs de caille
-
2 topinambours de petite taille
-
2 c. à café d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de piment d'Espelette
-
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
-
40 g de jambon sec
Le sabayon
-
3 jaunes d'œufs
-
30 g de vin blanc
-
30 g d'eau
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
-
500 g d'eau
-
4 jaunes d'œufs
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
-
1 blanc d'œuf
-
50 g de croûtons
-
50 g de croûtons à l'ail
-
persil plat frais pour la finition
-
huile d'olive pour huiler
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Velouté d'asperge
30min
Coquillages à la fondue de poireaux
35min
Velouté de champignons de Paris à l'estragon
20min
Crème de chou-fleur
40min
Soupe à l'oignon
1h 10min
Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)
1h 30min
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1h 30min
Soupe de betterave et boulettes aux herbes
1h 10min
Velouté de champignons
20min
Crème de champignons aux saint-jacques
40min
Velouté de potiron aux saint-jacques
40min
Velouté de chou-fleur truffé et fourme d'Ambert
35min