Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
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Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

4.5 (41 évaluations )

Ingrédients

Le crumble au thym

  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 c. à café de thym frais
  • 1 jaune d'œuf

La royale à l'ail

  • 30 g d'ail
  • 50 g de lard en tranches
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 150 g de lait
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 œufs

Le velouté de petits pois

  • 100 g d'oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • 300 g de petits pois frais
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 200 g d'eau minérale
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

  • 1 filet de cabillaud (800 g environ)
  • gros sel
  • 2 branches de thym frais
  • 400 g d'eau

Infos nut.
par 1 portion
Calories
2786.5 kJ / 668.7 kcal
Protides
42 g
Glucides
31.7 g
Lipides
41.5 g
Fibre
7 g

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