Name: Velouté de patate douce au lait de coco, volaille sauce poulette et papillote de poires au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de patates douces, détaillées en cubes; 1 gousse d'ail; 100 g d'oignon, coupé en deux; ½ c. à café d'herbes de Provence; 10 g d'huile d'olive; 4 poires Williams, coupées en deux; 60 g de chocolat noir (12 carrés); 4 pincées d'épices à pain d'épices; 250 g de champignons de Paris frais (réserver les pieds); 1 cube de bouillon de volaille; 500 g d'eau; 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts; 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts; 300 g de panais, détaillé en cubes (1 cm); 100 g de marrons entiers au naturel; 600 g d'aiguillettes de poulet; 150 g de lait; 200 g de lait de coco; 45 g de farine de blé; 1 jaune d'œuf; 80 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; le jus d'1/2 citron jaune; 10 brins de ciboulette fraîche, ciselée