Gratin de crozets aux blettes et champignons

• 1500 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 450 g de côtes de blette
• 500 g de champignons de Paris frais
• 320 g de crozets
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• huile neutre, pour le plat
• 50 g de fromage râpé

Crème de crozets aux blettes et champignons (3 petits pots 6-12 mois)

• 120 g de lait entier