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Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange
3.7 27 évaluations
Prép. 30min
Total 2h 20min
4 portions
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Ingrédients

Le magret de canard à l'orange
  • 1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
  • ¼ c. à café de sel
  • ⅛ c. à café de poivre moulu
  • 1 petite orange coupée en morceaux (3-5 mm)
  • 1850 g d'eau
  • 30 g de jus de citron (½ citron)
Le sabayon à l'orange
  • 40 g de jus d'orange
  • ½ c. à café de fond de légumes
    ½ cube de bouillon de légumes
  • ⅛ c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
  • 3 jaunes d'œufs

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Calories 415 kcal / 1737 kJ
Protides 30 g
Lipides 30 g
Glucides 4 g
Fibre 0.6 g

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Cuisson sous-vide 10 Recettes
France

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