Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange

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Prép. 30min

Total 2h 20min

4 portions

Ingrédients

Le magret de canard à l'orange

1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
1 petite orange coupée en morceaux (3-5 mm)
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

Le sabayon à l'orange

40 g de jus d'orange
½ c. à café de fond de légumes

½ cube de bouillon de légumes
⅛ c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 jaunes d'œufs

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 30 g

Calories 1737 kJ / 415 kcal

Lipides 30 g

Fibre 0.6 g

Glucides 4 g

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Cuisson sous-vide 10 Recettes
France

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