Côtes de porc grillées, houmous d’artichaut et crudités

La marinade (la veille)

• 1 gousse d'ail
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g de gingembre frais
• 50 g de miel
• 50 g de sauce de soja
• 1 c. à café de graines de cumin
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de vinaigre balsamique
• 50 g d'huile d'olive
• 6 côtes de porc, désossées (ou côtes d'échine) dans un grand récipient

Le houmous d'artichaut (le jour même)

• 1 gousse d'ail
• 60 g de jus de citron
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g d'artichauts à l'huile (fonds d'artichaut)

Les crudités (le jour même)

• 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
• 3 c. à soupe de mayonnaise, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de jus de citron
• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 300 g de carottes, coupées en tronçons
• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de vinaigre balsamique
• 250 g de pommes, détaillées en dés
• 80 g de noix
• 100 g de mâche