Tartelette aux asperges

Tartelette aux asperges

3.0 4 évaluation

Prép. 30min

Total 14h

6 portions

Ingrédients

La pâte (la veille)

310 g de farine de blé
225 g de beurre froid, coupé en morceaux
25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
60 g de lait
½ c. à café de sel

Les fonds de tartelette (le jour même)

beurre pour les cercles
farine de blé pour les cercles

L'huile à l'ail des ours (le jour même)

70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
250 g d'huile de pépins de raisin

La cuisson des asperges (le jour même)

1000 g d'asperges vertes
500 g d'eau

La purée d'asperge (le jour même)

70 g de faisselle
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)

35 g de vin blanc
15 g de vinaigre balsamique blanc
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
5 jaunes d'œufs

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 357.3 mg

Protides 13.3 g

Calories 3105 kJ / 746.5 kcal

Lipides 53.2 g

Fibre 5.2 g

Graisses saturées 24.3 g

Glucides 42.7 g

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France

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